Hướng dẫn cách ủ rượu trắng ngon tại nhà từ A đến Z

Rượu gạo là một trong những loại rượu dễ uống nhất, có thể sử dụng trong các cuộc nhậu ngẫu hứng, dùng trong tiệc tùng, đám hỏi, lễ chạp… Bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách ủ rượu trắng ngon chi tiết và đầy đủ.

Nguyên liệu và bí kíp để ủ rượu trắng ngon

Nguyên liệu mệnh danh là linh hồn của cả mẻ rượu. Nguyên liệu được lựa chọn chất lượng sẽ cho ra chất rượu thơm, ngon. Nguyên liệu chính cần có trong cách ủ rượu trắng ngon chính là gạo và bánh men. Với mỗi loại nguyên liệu, Gốm sứ Bảo Khánh sẽ mách bạn lựa chọn sao cho ngon nhất.

Lựa chọn gạo nấu rượu

Với rượu trắng truyền thống, ông cha ta thường sử dụng gạo tẻ hoặc gạo nếp. Nếu là gạo tẻ, bạn nên dùng gạo quy năm, khang dân, tạp giao; gạo nếp là nếp cái hoa vàng. Đây là những loại gạo sẽ cho ra chất lượng rượu thơm ngon nhất.

Mỗi loại gạo tạo ra hương vị đặc trưng khác nhau. Nếu rượu gạo nếp cho vị đậm đà, hậu vị ngọt đậm, cay cay êm nồng; thì rượu gạo tẻ lại có phần nhạt hơn. Tùy vào sở thích mà gia đình lựa chọn loại gạo để nấu rượu nhé.
Khi lựa chọn gạo ngâm, bạn nên chọn gạo mẩy, hạt đều, nên dùng loại gạo nguyên cám để rượu thơm và đậm đà hơn. Mách bạn một bí quyết để rượu trở nên đặc biệt thơm ngon đó là sử dụng gạo tấm để nấu.

Lựa chọn men nấu rượu

Hiện nay, thị trường có 4 loại men rượu thường được dùng nhất. Đó là men thuốc bắc, men thuốc nam, men thuốc tây và men bánh lá dân tộc.

Để rượu thơm nhất thì bạn nên chọn men thuốc bắc. Men thuốc bắc không gây đau đầu và có vị thơm đặc trưng. Khi dùng men này ủ rượu cho ra tỉ lệ 10 cân rượu ra khoảng 8 lít rượu.

Cách lựa chọn men làm rượu chuẩn đó là bạn hãy lựa chọn bánh men có một số đốm đen ở các khe kẽ, mùi thơm nhẹ từ các hương liệu của thuốc bắc. Lựa chọn cẩn thận loại men là cách để rượu trắng ngon đồng thời tránh việc gây độc cho người sử dụng.

Chuẩn bị các dụng cụ khác

Ngoài các nguyên liệu trên, bạn cũng cần có những dụng cụ này trong quá trình ủ rượu trắng:

• Dụng cụ cấu cơm rượu: nồi hoặc tủ nấu (nếu số lượng nhiều).

• Dụng cụ làm nguội cơm như nong nia hoặc giá đựng.

• Vại chum kích thước phù hợp để làm dụng cụ lên men

• Nồi nấu rượu.

• Thiết bị lọc.

Cách ủ rượu trắng ngon tại nhà hướng dẫn từ A-Z

Cách ủ rượu trắng ngon không quá khó nhưng nó chứa nhiều công đoạn và không phải ai cũng làm được. Cách để rượu trắng ngon gồm 4 bước cơ bản như: nấu cơm rượu, ủ men, chưng cất và thu thành phẩm.

Bảo Khánh chia sẻ bạn cách để rượu trắng ngon theo từng quy trình như sau:

Quy trình 1: Nấu cơm rượu

Gạo đem vo sạch để loại bỏ tạp chất và bụi bẩn, đem ngâm 30 phút để gạo trương lên để hồ hóa tinh bột dễ hơn khi nấu.

Cho nước vào gạo với tỉ lệ 1:1, sau đó nấu như nấu cơm nhưng bạn sẽ thu được thành phẩm cơm chín nhừ hơn chứ không nát.

Đem cơm trải ra nong hoặc mẹt lớn để làm nguội gạo. Nếu để gạo còn quá nóng mà trộn men sẽ gây chết men, để quá nguội cũng làm ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Khi gạo còn ấm khoảng 30 độ, chất gạo hơi ẩm là có thể đem đi trộn men.

Quy trình 2: Đem cơm đi ủ men

Men khi mua về được đóng thành bánh lớn, bạn cần nghiền nhuyễn men thành bột thật nhỏ trước khi đem trộn với cơm nguội. Tỉ lệ trộn là 25 – 35g men ứng với 1 kg gạo và trộn thật đều tay.

Tiếp theo, ủ hỗn hợp trong vòng 5 đến 10 tiếng. Sau đó đem vun thành đống lại và phủ khăn vải lên trên. Đặt hỗn hợp nơi thoáng mát, nhiệt độ 28 đến 32 độ trong 2 đến 4 ngày. Đây là thời gian lên men hở.

Sau đó là quá trình lên men kín. Lúc này cơm ủ có mùi thơm nhẹ, hơi ngọt cùng hơi cay của rượu. Đây là lúc ủ kín, tức bạn cần đổ chúng vào chum hoặc vại, cho thêm nước ((tỉ lệ 2-3 lít nước/kg gạo). Bịt kín chum và ủ trong khoảng 12-15 ngày tùy thời tiết.

Sau thời gian này, bạn nếm cơm và nước thấy có vị cay, nước trong là được.

Quy trình 3: Chưng cất rượu

Quá trình này gồm 3 lần chưng cất để có thể phân tách được nước rượu với các nồng độ khác nhau. Bạn đun hỗn hợp để hơi bay lên, chạy qua ống dẫn và làm sạch qua bồn nước ngưng tụ.

• Lần 1: Lần chưng cất này ta sẽ thu được loại rượu khá nặng, nồng độ cồn cao trên 55 độ C nên phù hợp cho việc ngâm ủ.

• Lần 2: Rượu thu được có nồng độ khoảng 35-45 độ, có thể đem uống hoặc bán.

• Lần 3: Rượu hơi chua và ít thơm hơn, nồng độ thấp nên thường được dùng để pha với rượu gốc.